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stollen (dessert allemand)

 
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Budy
Administrateur - Site Admin


Inscrit le: 26 Déc 2005
Messages: 253

MessagePosté le: Jeu 20 Déc 2007 | 09:53    Sujet du message: stollen (dessert allemand) Répondre en citant

Voici mon 1er stollen, goûté ce matin et délicieux animal35 (on peut même dire que je suis fière de moi).
J'ai suivi la recette d'Aude, du blog "épices et compagnie", en remplaçant le jaune d'oeuf par 2 cuillerées à soupe d'eau (pour le reste des ingrédients, évidemment beurre = margarine végétale et lait = lait végétal, moi j'ai utilisé du lait de riz). Le seul bémol, c'est que j'ai peut-être mis trop d'eau avec le rhum (pour faire tremper les fruits secs).

C'est la 1ère fois que je fais une recette qui demande autant de temps, mais le résultat en vaut la peine.
J'ai fait deux stollen avec cette recette.


(mes beaux stollens animal55 )

Voici la recette (pour le détail des étapes, voir le blog "épices et compagnie")

Dresdner Stollen

Pour un Stollen d'environ 1 kg
120 ml de lait
40 g de levure du boulanger
305 g de farine (60 + 220 + 25)
40 g de sucre en poudre
125 g de beurre
2 pincées de sel
2 cs d'eau
200 g de raisins secs
25 g d'écorces de citron confites
25 g d'écorces d'oranges confites
5 cl de rhum
75 g d'amandes mondées
160 g de pâté d'amande (massepain)
sucre glace pour décorer

Epices :
mélange à pain d'épices

ou

1/2 c. à c. de graines de cardamome réduites en poudre
1/2 c. à c. de vanille en poudre ou bien 1/2 fève de tonka râpée
1 c. à c. de cannelle en poudre
1/2 c. à c. de noix de muscade râpée

La veille, faites tremper les raisins et les écorces confites dans le rhum additionné d'un peu d'eau.
Sortez tous les ingrédients à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante au moment où vous vous lancerez. Coupez le beurre en petits morceaux.
Hachez grossièrement les amandes et faites-les dorer à sec dans une poêle.

Préparez la pâte levée :
Faites tiédir 120 ml de lait dans lequel vous dissoudrez la levure.
Dans une terrine, versez 60 g de farine, formez un puits et versez-y le lait et la levure. Mélangez bien et laissez reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède.

Dans une seconde terrine ou dans le bol de votre mixeur si vous en avez un, mélangez 220 g de farine, le sucre, le beurre, le sel, les épices et 2 cs d'eau.

Incorporez la pâte levée à l'autre pâte et pétrissez l'ensemble.
Prélevez environ un tiers de la pâte, ajoutez-y 25 g de farine, pétrissez, formez une boule. Etalez cette pâte finement (2-3 mm) en ovale, sur votre plan de travail fariné.

Prélevez 3-4 c. à s. du mélange eau-rhum dans lequel ont trempé les raisins et incorporez-les au massepain. Formez un boudin.
Dans les 2/3 de pâte restante, incorporez les raisins, les amandes et les écorces confites. Répartissez cette pâte au centre de la pâte étalée. Enfoncez le centre de la pâte aux raisins pour former un creux dans lequel vous logerez le boudin de massepain.

Enveloppez la pâte au raisin en veillant à ce que ce soit bien étanche.

Retournez le Stollen et donnez lui sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.

Déposez le Stollen sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Laissez reposer une heure.
Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le Stollen soit doré.
A la sortie du four, laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
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